Gruyère cheese prudiction . No. 3681.
"Gruyère (/ɡruːˈjɛər/ or /ɡrᵻˈjɛər/; French pronunciation: [ɡʁyjɛʁ], German: Greyerzer) is a hard yellow cheese, named after the town of Gruyères in Switzerland, and originated in the cantons of Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, and Berne. Before 2001, when Gruyère gained the appellation d'origine contrôlée (AOC, now AOP) status as a Swiss cheese, some controversy existed whether French cheeses of a similar nature could also be labelled Gruyère (French Gruyère style cheeses include Comté and Beaufort).
Gruyère is sweet but slightly salty, with a flavor that varies widely with age. It is often described as creamy and nutty when young, becoming more assertive, earthy, and complex as it matures. When fully aged (five months to a year) it tends to have small cracks which impart a slightly grainy texture.
Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, une région du canton de Fribourg, où il est fabriqué (voir aussi Gruyères, commune suisse).
Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée suisse depuis le 6 juillet 2001. Sa zone de production s'étend aux cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, à l'arrondissement du Jura bernois, ainsi qu'aux communes de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Villars-les-MoinesNote 1, Rüschegg et Schwarzenburg dans le canton de Berne1.
Le gruyère d'alpage est lui fabriqué seulement dans une cinquantaine d'alpages réparties dans trois cantons : Fribourg, Vaud, Jura bernois; celui de Vaud fabrique, en 2014, les trois cinquième de la production.
Greyerzer, französisch Le Gruyère, im Deutschschweizer Sprachgebrauch einfach Gruyère ist ein halbharter bis harter Schweizer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP) aus der Rohmilch von Kühen. Im Jahr 2013 lag die Produktionsmenge bei 29'437 Tonnen. Davon wurden rund 15'000 Tonnen in der Schweiz verkauft. Der wichtigste Exportmarkt ist Deutschland (rund 2'500 Tonnen). Le Gruyère AOP wird in der Schweiz in insgesamt 185 Käsereien und 51 Alpbetrieben hergestellt.
Il gruviera (gruyère in francese; questo il termine corrente anche in italiano svizzero) o groviera è un formaggio svizzero, che deve il suo nome al Distretto della Gruyère, del Canton Friburgo, dove viene prodotto[1]. In Italia il termine gruviera viene impropriamente usato per indicare il formaggio Emmental.[2]
Fuori dal paese elvetico, per molto tempo il termine gruyère non indicava solamente il celebre formaggio svizzero, bensì un tipo di formaggio francese. Oggi si parla di formaggi della famiglia del groviera al quale sono apparentati il comté, il beaufort e il jura.
Beneficia dell'AOC svizzera (marchio d'origine equivalente dell'italiano Denominazione di origine protetta) dal 26 luglio 2001[3]. La zona di produzione si estende ai cantoni di Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Giura, ai distretti di Courtelary, Neuveville e Moutier, fino ai comuni di Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münchenwiler, Rüschegg e Wahlern nel canton Berna.
È in corso il progetto di attribuire l'AOC anche al groviera francese, che si differenzia da quello elvetico per il suo maggior spessore, per forme più grandi e l'occhiata (presenza di buchi)."
"To make Gruyère, raw milk is heated to 34 °C (93 °F) in a copper vat, and then curdled by the addition of liquid rennet. The curd is cut up into pea sized pieces and stirred, releasing whey. The curd is cooked at 43 °C (109 °F), and raised quickly to 54 °C (129 °F).
The whey is strained, and the curds placed into molds to be pressed. After salting in brine and smearing with bacteria,[2] the cheese is ripened for two months at room temperature, generally on wooden boards, turning every couple of days to ensure even moisture distribution. Gruyère can be cured for 3 to 10 months, with long curing producing a cheese of intense flavor."
Wikipedia.