Duo de sillons provençaux - Duet of Provençal furrows

            La cuisine provençale se distingue par l'utilisation d'huile d'olive, d'ail, de légumes, d'herbes aromatiques et de poissons pour les terres proches de la mer. C'est une cuisine riche et variée. Elle est influencée par la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement par la cuisine italienne. Les conquêtes arabes ont aussi modifié la cuisine provençale ainsi que l'arrivée de la tomate et de l'aubergine après la découverte de l'Amérique.

Parmi les plats appréciés en Provence : l'aïoli garni, la tapenade, l'anchoïade, les petits farcis, la ratatouille, la bouillabaisse, la pissaladière, le pan bagnat, la bourride, la daube provençale, la socca (plat typiquement niçois, existe aussi à Toulon sous la dénomination « cade »), la soupe au pistou (soupe au basilic avec divers légumes locaux mélangés à une purée de tomates), la fougasse.
Provence (French pronunciation: ​[pʁɔ.vɑ̃s]; Provençal: Provença in classical norm or Prouvènço in Mistralian norm, pronounced [pʀuˈvɛⁿsɔ]) is a geographical region and historical province of southeastern France, which extends from the left bank of the lower Rhône River on the west to the Italian border on the east, and is bordered by the Mediterranean Sea on the south.[1] It largely corresponds with the modern administrative région of Provence-Alpes-Côte d'Azur, and includes the départements of Var, Bouches-du-Rhône, Alpes-de-Haute-Provence and parts of Alpes-Maritimes and Vaucluse.[2]

The Romans made the region into the first Roman province beyond the Alps and called it Provincia Romana, which evolved into the present name. It was ruled by the Counts of Provence from their capital in Aix-en-Provence until 1481, when it became a province of the Kings of France.[2] While it has been part of France for more than five hundred years, it still retains a distinct cultural and linguistic identity, particularly in the interior of the region.source wikipédia

Taken on: August 24, 2014

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